Des solutions analytiques à chaque étape de l’élaboration, jusqu’à la mise sur le marché de vos produits.

Réalisation de l’ensemble des analyses courantes pour ces matrices, de l’élevage des vins à la préparation de la mise en bouteille (test protéique, turbidité et essais de collage).

Le laboratoire vous propose des menus de revendication en IGP, VDP Charentais et Pineaux Des Charentes.

A vos côtés dans l’analyse de tout type de spiritueux.

Nous réalisons les analyses sur tous les types de spiritueux (Cognac, Calvados, Brandy, Armagnac, Rhum, Cachaça, Gin, Vodka, Baijiu, Eau de vie de fruits, liqueurs) selon la méthode officielle de l’OIV, sous accréditation COFRAC (accréditation N°1-0958, portée disponible sur www.cofrac.fr).

Le laboratoire Gensac Oenologie est également habilité à vous fournir un certificat de pureté et de libre vente multilingue (Français, Anglais, Espagnol) pour les formalités douanières lors de l’exportation de vos produits.

Contrôler la qualité de vos produits et répondre aux exigences de vos acheteurs.

Le contrôle qualité et analytique peut être réalisé sur des produits vinicoles effervescents (type Champagne, Crémant, Mousseux, Clairette..) et non vinicoles (type cidres, bières et cocktails).

Notre démarche s’inscrit dans un accompagnement de nos clients en leur apportant des conseils les plus précis dans leur procédé d’élaboration.

Contrôles maturités indispensables pour optimiser la date de vos récoltes et la qualité de vos moûts

La qualité du raisin est déterminante car c’est le premier élément de la chaîne qui conditionnera directement la qualité du vin (de distillation) et ensuite de l’eau de vie.

Il est donc indispensable de pouvoir suivre son évolution par des contrôles de maturité afin de fixer une date au plus juste de la récolte.

Pour cela, il est conseillé de procéder à des prélèvements trois semaines avant la date de récolte estimée afin de contrôler le niveau de maturation par le dosage du sucre, du pH, de l’acidité et de l’azote assimilable pour une parfaite cinétique fermentaire.

Ces dosages peuvent également se réaliser sur moût en sortie de pressoir ou à l’encuvage.

Les eaux de forage ou de puits utilisées parfois dans les caves se doivent d’être contrôlées afin de respecter les normes HACCP.

Le laboratoire réalisera en interne l’ensemble des dosages des métaux et minéraux, les analyses chimiques et microbiologiques seront quant à elle réalisées à l’extérieur par un collaborateur du Laboratoire spécialisé dans ce domaine.

Analyse des composés volatils, des métaux-minéraux et des contaminants

La détermination des principaux composés volatiles dans les boissons spiritueuses dont l’éthanal, le méthanol, l’acétate d’éthyle, le lactate d’éthyle, l’ensemble des alcools supérieurs, les esters, etc. par chromatographie en phase gazeuse représente notre travail quotidien.

Certains de ces composés se forment en même temps que l’éthanol lors de la fermentation alcoolique. Ensuite, certains vont évoluer lors de la distillation puis du vieillissement.

Depuis 2011, le laboratoire est équipé d’une technologie d’analyses plus poussée par l’utilisation de Spectrométrie de Masse, nous permettant d’analyser d’autres composés plus complexes et en quantité moindres comme les phtalates ou le carbamate d’éthyle. En 2018, le laboratoire investissait dans un système performant du dosage des minéraux et métaux lourds MPAES.

Pourquoi les doser ?

Les phtalates sont des composés utilisés comme agents plastifiants.

Plusieurs d’entre eux sont classés comme cancérigènes, mutagènes et/ou neurotoxiques.

Depuis début 2013, de nouvelles règles d’exportation pour les vins et spiritueux ont émergé ; ainsi, toute boisson alcoolisée en partance pour l’Asie et plus particulièrement la CHINE doit être accompagnée d’un bulletin concernant l’analyse des phtalates.

Le carbamate

Le carbamate d’éthyle est retrouvé dans le vin où il est synthétisé à partir notamment de l’urée, on peut aussi le retrouver dans quelques spiritueux comme le rhum ou les alcools de fruits à noyaux.

Cette molécule est cancérigène, des limites réglementaires strictes existent sur l’importation des produits aux Etats-Unis et au Canada.

Les minéraux

Le Calcium, le Fer, le Cuivre et le Potassium, pour ne citer que les principaux, sont souvent responsable de trouble ou de désordre visuel dont il est important de contrôler avant les mises en bouteilles.

Le cuivre pour des raisons également réglementaire doit être surveillé pour des produits exportés au Canada ou au Japon.